ヘンプ味噌って絶品! 〜ヘンプ味噌の天地返し〜

恵比寿にあるマルゴデリさんのワークスペース場 マルゴキッチンさんにて

「ヘンプ味噌の天地返しとお食事 杉玉作りの講座」に参加してきました。

 

こちらは今年2月に開催された「ヘンプ味噌作りワークショップ」(詳しくはこちら)で

作ったヘンプ味噌の天地返しの会として

 

 

主催は PEACEDELI の新納さん、

そしてゲストにはヘンプ味噌に使用した大豆の農家さんである

千葉県の”みやもと山”の齊藤超(こゆる)さん、杉玉作りには熊崎さんをお迎えして 

約3時間たっぷり 大人が楽しむ時間 夜会となりました。

 

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立派な木樽で作られた ヘンプ味噌!

 

そして こちらが半年熟成された ヘンプ味噌、

一瞬、カビかと思われるかと思いますが

白いのが酵母であり、試食したら なんと美味しいチーズのような味に皆でびっくり!

 

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この酵母だけで 十分お酒のお供になりますw

 

そして酵母をお皿に取り除き

 

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参加者 皆様で天地返し!

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”みやもと山”さんの品種改良されていない千葉県の在来種 小糸在来(こいとざいらい)と呼ばれる地大豆と

ヘンプシードナッツを融合されたヘンプ味噌

 

大豆が素晴らしく美味しいので 半年熟成だけでも すでに美味しいお味噌となっていました!!!

 

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そして新納さんによるお食事の時間

お味噌作りで発酵が進むと出る味噌エキスの”たまり”といただく新鮮なお刺身や

グリル野菜やサラダのヘンプシードナッツ和えなど

どれも美味しい料理の数々で 参加者のみなさんとビールで乾杯しながらの楽しい時間^^

 

 

そして 岐阜県にて屋号を高林(たかばやし)として、築200余年の母屋と山林、

田畑を守りながら代々農林業を営み昭和60年頃より、地元造り酒屋の依頼を受けたことから杉玉を作り始めている

熊崎さんから 杉玉作りを学び

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杉の葉を触り 無我夢中で作る 趣味な時間

なんとも 愛らしい オリジナルな杉玉が完成しました◎

 

日本には杉の木がたくさん育っている中、農林業は衰退の一途をたどってきていますよね、

こうして皆さんが杉に触れる機会が増えることで 少しずつその価値を見直していけるきっかけになる”杉玉作り”

ぜひ皆さんにも参加していただきたいなと感じました。

 

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ヘンプ味噌の天地返しに美味しいお料理、 そして杉玉作りと

マルゴデリオーナーの橋本さん、新納さん、斎藤さん、熊崎さん

 

とっても贅沢な時間をご一緒させていただき ありがとうございました!

 

ヘンプ味噌、2月の完成が待ちどうしいです(^^)

 

 

 

 

 

marugo ws6「日本の伝統食材麻の実を使った薬膳料理」@ marugodeli Ebisu

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